Как приготовить отличную моку?

Автор публикации: manuel terzi, дата:

Здравствуйте,

если вы меня не знаете, позвольте представиться:

Меня зовут Мануэль Терци а по профессии я любитель качественного кофе.

В последнее время я получаю много сообщений и телефонных звонков от людей, интересующихся улучшить свою технику подготовки ...

за это Решил поделиться советами что, на мой взгляд, позволит вам Получите результаты от вашего Moka, превосходящие ожидания!

Посмотрим их вместе:
  • Первое, самое первое, важное правило : Кофе хорошего качества является возможно измельчить за две-три минуты перед использованием .

Если вы хотите перестраховаться взгляните на наш прекрасный список кофе. Еще несколько дней вы можете получить их у себя дома без оплаты доставки !

  • Равномерно распределите молотый кофе внутри фильтра, чтобы вода не попала в предпочтительные пути , создавая опасный канал, и ты не используешь весь кофе . Рекомендуется насыпать в фильтр немного обильного количества молотого кофе и, НЕ НАЖИМАЯ, выровнять его тыльной стороной лезвия ножа, сдвинув по краю фильтра.
  • Разогрейте дно котла кипятком, который потом выбросят
  • Отдельно подогрейте минеральную воду хорошего качества при температуре близкой к кипению
  • Заполните бойлер, пока вода не достигнет предохранительного клапана. (не на полпути, а чуть ниже) с очень горячей минеральной водой
  • Прикрутите кофеварку к бойлеру (мы называем верхнюю часть чайника Мока «кофеваркой»); ОТКРЫВАЙТЕ КРЫШКУ И ВСЕГДА ОСТАВАЙТЕ ЕЕ ОТКРЫТЫМ
  • Поместите Moka на газ. довольно сильное пламя , но чтобы он не касался стенок котла
  • Через несколько секунд налить немного ХОЛОДНОЙ воды в кофейнике. Достаточно ровно для образования круглого «кольца» внизу. Он будет служить для поглощения тепла металла, предотвращения его чрезмерного перегрева, предотвращения пригорания первых капель добытого напитка. Это сделает кофе более приятным для питья.
  • Как только вы видите, как крем выходит из факела , четкий сигнал о том, что напиток вот-вот начнется, немедленно убавь огонь иметь плавную и непрерывную доставку до конца
  • Когда уровень напитка достигнет места соединения носика наливного устройства кофеварки, выньте Moka из газа. . Тепловая инерция будет продолжать экстракцию столько, сколько необходимо, БЕЗ ДОПОЛНЕНИЯ КОФЕ В КУПИТЬ: КОФЕ НИКОГДА НЕ ДОЛЖЕН КИПИТЬ!
  • Затем подождите 20/30 секунд, затем смешать и подавать .

    Некоторые пояснения:

    Экстракция должна быть плавной и непрерывной. , от начала и до конца; В дополнение к предотвращению закипания, вытекание напитка не должно резко разбрызгиваться или останавливаться.

    Мы говорили о минеральной воде хорошего качества: какую воду лучше использовать?

    Абсолютно лучшей воды не существует, но мы можем выбрать:
    если мы используем
    слабощелочная вода , возможно карбонатно-кальциевый и со средним фиксированным остатком, мы будем стремиться к одному более сбалансированный напиток с точки зрения кислот / дубильных веществ (или немного более дубильных), мягче , ароматнее и слаще ;


    если вместо этого мы используем
    пресная вода (т.е. с низкой жесткостью), с низким содержанием фиксированного остатка и, возможно, с тенденцией к кислотности (pH <7), мы будем иметь более ароматный напиток , свежее , вероятно, чуть менее "убедительно" и менее "заманчиво", возможно более жидкое , но шире, ароматнее и сложнее а из-за кислого pH у нас будет один лучшая «стабильность» во времени и более медленное окисление , что приводит к замедлению прогоркания нашего любимого напитка, который мы затем можем спокойно пить, как настоящий напиток для медитации.

    Мока обслуживание

    Нам придется мойте и очищайте Moka немедленно и каждый раз, когда вы его используете , удаляя все остатки использованного кофе в каждой точке кофеварки.


    Тогда нам придется
    ополоснуть горшок Мока , исключительно с горячей водой и без моющих средств и наконец механически «снимите» пальцами все части, контактировавшие с напитком, для удалить все масла и коллоиды которые образуют жирный налет, который со временем будет окисляться и прогоркнуть, что сделает кофе после приготовления неприятным.


    Наконец, время от времени рекомендуется снимать пластиковую прокладку, вставленную в нижнюю часть кофеварки, извлекать плоский круглый фильтр, закрепленный самой прокладкой, и с помощью щетки очищать от отложений, вызванных использованием, горелку, из которой Кофе.

    Путеводитель окончен.

    Надеюсь, вам понравились эти советы, но помните:

    КАЧЕСТВО СЫРЬЯ ФУНДАМЕНТАЛЬНО!

    Если вы хотите перестраховаться взгляните на наш прекрасный список кофе.

    Я разделил их на 4 категории по помочь вам найти идеальный для вас :

    Удивительные ароматы

    Традиционный вкус

    Максимальное здоровье

    Нюансы шоколада

    Еще несколько дней вы можете получить их у себя дома без оплаты доставки !

    Хороший кофе,

    Мануэль

    Комментариев: 2


    • Ciao @Il Panizza, grazie per la domanda!

      Questo passaggio serve a pre-riscaldare la caldaia perchè altrimenti quando ci metti l’acqua bollente di estrazione assorbirà il calore dell’acqua, abbassandone la temperatura e quindi aumentando il tempo di estrazione.

      Questo porterebbe ad assorbimento di umidità da parte della cialda di Caffè macinato nel filtro con conseguente rischio di sovraestrazione.
      Inoltre potrebbe provocare la perdita di una parte del profilo aromatico per l’aumento del tempo di estrazione.

      Ciao!

      Manuel Terzi на

    • Cito:
      “Preriscaldare la parte inferiore della caldaia con acqua bollente che sarà poi gettata”

      Una curiosità, perché fare questo passaggio?

      Grazie in anticipo

      Il Panizza на

    Комментировать

    Обратите внимание, что комментарии проходят одобрение перед публикацией.