Здравствуйте,
если вы приехали сюда, это потому, что вы хотели бы приготовь отличный эспрессо из домашней кофемашины .
Я хочу помочь тебе достичь этой цели , так что не будем больше терять время!
Посмотрим вместе несколько советов, как приготовить лучший эспрессо дома с «маленькими» автоматами на рынке:
1- Используйте качественное сырье без дефектов.
Обязательное условие - выбирать кофе абсолютного качества и без дефектов.
Если хорошее сырье очень легко испортить из-за проблем, связанных с добычей или отсутствием очистки / обслуживания оборудования, наоборот Совершенно невозможно представить себе возможность получить хороший эспрессо из старого, плохого или дефектного сырья.
2- Предпочитайте свежеобжаренный кофе.
Жизнь жареного кофе далеко не бесконечна.
Поэтому будет уместно, а действительно необходимо, использовать свежеобжаренный продукт, так как длительное воздействие кислорода вызовет реакции окисления, которые сделают продукт прогорклым и непоправимо испортят его с точки зрения вкуса.
3- Измельчите зерна во время приготовления.
Измельчение должно производиться непосредственно перед приготовлением эспрессо.
В молотом кофе поверхность продукта, контактирующего с кислородом, намного больше, чем у целого зерна, и поэтому это приводит к увеличению скорости окисления и, как следствие, к истощению нашего дорогого и деликатного сокровища.
Если мы перфекционисты и всегда стремимся к наилучшему результату (а вы не скажете мне, что это не так, верно?), Мы могли бы измельчите и дайте молотому кофе постоять перед экстракцией на 3–4 минуты, не более.
4- Выберите кофемолку, которая не «повредит» сырье.
Превратите кофейное зерно в порошок это важная и деликатная операция, которая должна сохранить лучшие органолептические характеристики драгоценного и ароматного кофе, но которая, как это не редко бывает, это могло также сделать их значительно хуже и разрушить их.
Сегодня можно найти дешевые электрические шлифовальные машины, которые, по-видимому, работают хорошо, но достаточно, например, прикоснуться к свежемолотому порошку, чтобы, возможно, понять, что он был чрезмерно перегрет в процессе измельчения.
Таким образом, чашка будет гореть и полна эмпигевматических ощущений: жженой резины, древесной нотки, с выраженной горечью и чрезмерным таниновым ощущением или ощущением притирания.
Вот почему мы не можем просто молоть.
Совет такой: Вместо того, чтобы покупать очень дешевую электрическую кофемолку, о хорошем функционировании которой может не быть отзывов, давайте перейдем к хорошей ручной кофемолке, которая работает лучше многих дешевых электрических и, кроме того, способствует повышению священности кофейного ритуала!
5- Определите правильный размер зерна помола.
Подобрать правильный помол - не очень простая операция, и, прежде всего, это не уникальная операция, которую нужно выполнять только один раз в жизни.
У нас есть указания понять, что это может быть правильное измельчение: его можно распознать, потому что он производит так называемое извлечение «мышиного хвоста» то есть не такой тонкий, как булавка, не набухший, как взбитые сливки, и не каплями. Но жидкий, сливочный и густой, с более широким потоком вверху возле носика выдачи, который постепенно сужается по мере того, как он опускается к чашке и удаляется от носика машины. Таким образом, он генерирует поток, форма которого напоминает хвост мыши.
Еще один параметр, который мы должны оценить, - это цвет экстракции.
Масла, коллоиды и вообще все важные и ценные ароматические вещества кофе окрашены.
Если мы перейдем к экстракции мышиного хвоста темно-желтого, охристого, красноватого и поджаренного фундука, мы можем быть уверены, что экстракция правильная и эспрессо (если сырье хорошего качества) будет хорошим. .
Также желательно во время экстракции обращать внимание на момент, когда он начинает белеть.
Когда поток начинает терять кремообразность и жирность, когда цвет начинает светлеть, когда во время экстракции начинают образовываться пузырьки, это означает, что мы начинаем извлекать целлюлозу, древесные, дубильные и уж точно неприятные вещества. Мы идем на чрезмерную добычу.
По сравнению с Perfect Extraction, если я перейду к одному небольшое недовыведение (помол немного шире, или давление немного ниже, или температура воды в машине немного ниже). в результате чашка будет более (положительно) кислой, менее насыщенной, немного более жидкой, но более ароматной.
И наоборот, если я перейду к одному небольшое чрезмерное извлечение (корректировки противоположные предыдущим), я получу профиль чашки немного более интенсивный, сливочный, полнотелый, менее кислый, но менее ароматный и немного более горький.
6- Обратите внимание на продолжительность извлечения.
Ориентировочно мы могли бы указать правильное время экстракции (для итальянского эспрессо, приготовленного с содержанием примерно 6,5 / 7,5 г) около 20/30 секунд.
Как правило, более короткое время приносит большую ароматность и кислотное ощущение; более длительное время принесет большее дубильное ощущение, аромат, меньшую ароматичность и более четкое ощущение горечи.
7- Тщательно очистите машину.
Последняя уловка для хорошего кофе дома, но не менее важная, чем другие, есть. ежедневная тщательная и скрупулезная чистка машины перед выключением в конце каждого рабочего сеанса.
В противном случае остатки кофе, которые остаются в компонентах, со временем окислялись бы и прогоркли до такой степени, что серьезно загрязнили бы последующие экстракты.
Кроме того, при сушке и сушке они могут вызвать образование остатков и попадания пыли в чашку, что безвозвратно ухудшит удовольствие от хорошего вкуса.
Путеводитель окончен.
Надеюсь, вам понравились эти советы, но помните:
КАЧЕСТВО СЫРЬЯ ОСНОВНО!
Если вы хотите перестраховаться взгляни на наш прекрасный список кофе .
Я разделил их на 4 категории по помочь вам найти идеальный для вас :
Еще несколько дней вы можете получить их у себя дома без оплаты доставки !
Хороший кофе,
Мануэль