كيفية تحضير موكا ممتاز؟

Pubblicato da manuel terzi il

مرحبا،

إذا كنت لا تعرفني ، دعني أقدم نفسي:

اسمي هو مانويل ترزي وبالمهنة أنا أ محبي القهوة عالية الجودة.

في الآونة الأخيرة ، تلقيت العديد من الرسائل والمكالمات الهاتفية من الأشخاص المهتمين تحسين أسلوب التحضير الخاص بك ...

لهذا قررت مشاركة بعض النصائح والتي ، في رأيي ، سوف تسمح لك احصل على نتائج من Moka تفوق التوقعات!

دعونا نراهم معًا:
  • أولاً ، القاعدة الأساسية الأولى : قهوة ذات نوعية جيدة يكون ربما يطحن قبل دقيقتين أو ثلاث دقائق من الاستخدام .

إذا كنت تريد أن تلعبها بأمان ألق نظرة على قائمة القهوة الرائعة لدينا. لبضعة أيام أخرى يمكنك استقبالهم في منزلك دون دفع تكاليف الشحن !

  • وزع البن المطحون بالتساوي داخل الفلتر لمنع المياه من إيجاد طرق تفضيلية ، وخلق التوجيه الخطير ، وأنت لا تستخدم كل القهوة . يُقترح سكب كمية وفيرة قليلاً من البن المطحون في الفلتر ، وبدون الضغط عليها ، قم بتسويتها بالجزء الخلفي من شفرة السكين عن طريق تحريكها على طول حافة الفلتر نفسه.
  • سخن قاع الغلاية مسبقًا بماء مغلي يتم التخلص منه بعد ذلك
  • تسخين المياه المعدنية ذات النوعية الجيدة بشكل منفصل عند درجة حرارة قريبة من الغليان
  • املأ الغلاية حتى يصل الماء إلى صمام الأمان (ليس في منتصف الطريق ، ولكن أدناه) بمياه معدنية ساخنة جدًا
  • ثبت صانع القهوة في الغلاية (نطلق على الجزء العلوي من وعاء الموكا "صانع القهوة") ؛ افتح الغطاء واتركه مفتوحًا دائمًا
  • ضع الموكا على الغاز أ شعلة عالية نوعا ما لكنها لا تلمس جوانب المرجل
  • بعد لحظات قليلة صب القليل من الماء البارد في وعاء القهوة. يكفي فقط لتشكيل "حلقة" دائرية في الأسفل. سيتم استخدامه لامتصاص حرارة المعدن ، مما يمنع ارتفاع درجة الحرارة الزائدة ، لمنع احتراق القطرات الأولى من المشروب المستخرج. سيساعد ذلك في جعل القهوة أكثر متعة للشرب.
  • بمجرد أن ترى الكريم يخرج من الشعلة ، إشارة واضحة إلى أن المشروب على وشك الخروج ، اخفض الحرارة على الفور للحصول على توصيل بطلاقة ومستمرة حتى النهاية
  • عندما يصل مستوى المشروب إلى نقطة التقاء فتحة السكب في صانع القهوة ، قم بإزالة الموكا من الغاز . سيستمر الجمود الحراري في الاستخراج طالما كان ذلك ضروريًا دون إحضار القهوة إلى الغلي: يجب ألا تغلي القهوة أبدًا!
  • ثم انتظر 20/30 ثانية ، ثم تخلط وتقدم .

    بعض التوضيحات:

    يجب أن يكون الاستخراج بطلاقة ومستمر ، من البداية الى النهاية؛ بالإضافة إلى تجنب الغليان ، يجب ألا يتناثر تدفق المشروب أو يتوقف فجأة.

    تحدثنا عن نوعية جيدة من المياه المعدنية: ما هي أفضل المياه للاستخدام؟

    لا يوجد أفضل ماء على الإطلاق ، ولكن يمكننا أن نختار:
    إذا استخدمنا
    ماء قلوي قليلا ، ربما كربونات الكالسيوم ومع بقايا متوسطة ثابتة ، سنميل إلى الحصول على واحد مشروب أكثر توازنا من وجهة نظر الأحماض / العفص (أو أكثر بقليل من التانيك) ، ليونة و أكثر عطرا وأحلى ؛


    إذا استخدمنا بدلاً من ذلك
    مياه عذبة (أي صلابة منخفضة) ، مع وجود بقايا ثابتة منخفضة ، وربما حمضية اتجاهية (الرقم الهيدروجيني <7) ، سيكون لدينا شراب أكثر عطرية و أعذب ، ربما أقل "إقناعًا" وأقل "جاذبية" ، ربما أكثر سيولة ، لكن أوسع وأكثر عطرة وتعقيدًا وبسبب الأس الهيدروجيني الحمضي ، سيكون لدينا واحد "استقرار" أفضل بمرور الوقت وأكسدة أبطأ ، مما يؤدي إلى تزنخ أبطأ لمشروبنا الحبيب الذي يمكننا بعد ذلك احتساءه بهدوء ، كمشروب تأمل حقيقي.

    صيانة الموكا

    سيتعين علينا اغسل ونظف الموكا فورًا وفي كل مرة تستخدمها ، وإزالة جميع بقايا القهوة المستعملة في كل نقطة من آلة صنع القهوة.


    ثم سنضطر إلى ذلك
    اشطف وعاء الموكا حصريا بالماء الساخن وبدون منظفات وأخيرا "تقشر" ميكانيكيا بأصابعك جميع الأجزاء التي لامست المشروب ، من أجل إزالة جميع الزيوت والغرويات التي تشكل طبقة زنجار دهني والتي تميل بمرور الوقت إلى التأكسد والنتوء ، مما يجعل قهوة التحضير اللاحقة غير سارة.


    أخيرًا ، من وقت لآخر ، يُنصح بإزالة الحشية البلاستيكية التي يتم إدخالها في الجزء السفلي من آلة صنع القهوة ، واستخراج الفلتر الدائري المسطح المثبت بواسطة الحشية نفسها ، وبفرشاة ، التنظيف من الرواسب الناتجة عن الاستخدام ، الشعلة التي من خلالها قهوة.

    انتهى الدليل.

    أتمنى أن تكون قد وجدت هذه النصائح ممتعة ولكن تذكر:

    جودة المواد الخام أساسية!

    إذا كنت تريد أن تلعبها بأمان ألق نظرة على قائمة القهوة الرائعة لدينا.

    لقد قسمتهم إلى 4 فئات حسب تساعدك في العثور على أفضل ما يناسبك :

    عبير مدهش

    الذوق التقليدي

    الصحة القصوى

    تلميحات من الشوكولاتة

    لبضعة أيام أخرى يمكنك استقبالهم في منزلك دون دفع تكاليف الشحن !

    القهوة جيدة،

    مانويل

    2 commenti


    • Ciao @Il Panizza, grazie per la domanda!

      Questo passaggio serve a pre-riscaldare la caldaia perchè altrimenti quando ci metti l’acqua bollente di estrazione assorbirà il calore dell’acqua, abbassandone la temperatura e quindi aumentando il tempo di estrazione.

      Questo porterebbe ad assorbimento di umidità da parte della cialda di Caffè macinato nel filtro con conseguente rischio di sovraestrazione.
      Inoltre potrebbe provocare la perdita di una parte del profilo aromatico per l’aumento del tempo di estrazione.

      Ciao!

      Manuel Terzi il

    • Cito:
      “Preriscaldare la parte inferiore della caldaia con acqua bollente che sarà poi gettata”

      Una curiosità, perché fare questo passaggio?

      Grazie in anticipo

      Il Panizza il

    Lascia un commento

    Si prega di notare che i commenti sono soggetti ad approvazione prima di essere pubblicati